منتديات فدك الثقافية - كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة

اللهم صلّ على محمد وآل محمد وعجل فرجهم الشريف

كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة

http://www.alfrasha.com/up/20246834531247542409.JPG

http://ww1ww1.jeeran.com/15.gif

- الحشوة:

لحم مفروم

وبصل

كرفس او بقدونس

ملح وبهارات

قليل من الزيت للقلي

2- ا لغلاف

حسب الكمية التي ترغبين بها . مثلا

كوبين برغل ناعم

كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم

نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا )

ملح

فلفل حسب الرغبة .

http://ww1ww1.jeeran.com/16.gif

بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج ... بعدها نتركه ليبرد

http://www.alfrasha.com/up/211614684198944394.JPG

في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة

http://www.alfrasha.com/up/1642649571802717948.JPG

يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . زخلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن

http://www.alfrasha.com/up/1884996161083065861.JPG

بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .
نقوم بقطع العجين كما في الصورة

http://www.alfrasha.com/up/1145682873755385880.JPG

ثم نقطعا بالوسط هكذا

http://www.alfrasha.com/up/412216676108748017.JPG

ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك

http://www.alfrasha.com/up/1725785774931174579.JPG

ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .

بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة

http://www.alfrasha.com/up/12686130581572602803.JPG

نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين

http://www.alfrasha.com/up/12037639391153423475.JPG

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها

http://www.alfrasha.com/up/974692931623416821.JPG

بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء

http://www.alfrasha.com/up/451624541281471718.JPG

نقلبها بمساعدة النايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة
اسفة لمنظره فهذه تصبح حاله بعد الاستعمال

http://www.alfrasha.com/up/1434309749202487429.JPG

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت

بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير

وهذه هي بالنهاية

http://www.alfrasha.com/up/20246834531247542409.JPG